Chignin Bergeron Les Bouillettes
2 étoiles, Guide Hachette 2027
Le grand blanc de la Savoie. Sur les coteaux escarpés de Chignin, la roussanne, ici appelée bergeron, donne un vin ample et solaire, aux arômes d'abricot, de miel et de fruits à coque. Une bouche généreuse et une finale longue et minérale.
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Chaque bouteille est soigneusement protégée dans un emballage spécialement conçu pour le transport du vin, afin que vos flacons arrivent dans le même état qu'à leur départ de notre cave.
Volailles à la crème, poissons nobles, ris de veau, fromages à pâte persillée, gratin de cardons.
1. Blanchissez les ris de veau 5 minutes, dénervez et farinez-les.
2. Faites-les colorer au beurre, réservez.
3. Faites suer les échalotes et les morilles réhydratées, déglacez au vin blanc.
4. Ajoutez la crème, remettez les ris, laissez mijoter 25 minutes.
5. Servez avec un écrasé de pommes de terre.
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