Combien de temps garder un vin de Savoie ?

La plupart des vins de Savoie se boivent jeunes, et c'est une qualité : pas besoin de cave pour les apprécier. Mais quelques-uns gagnent à attendre, et il faut savoir lesquels.

Ce qui se boit dans l'année ou dans les 3 ans

Les blancs de jacquère (Apremont, Abymes, Chignin) sont faits pour la fraîcheur : ils sont à leur meilleur dans les 2 ans qui suivent la récolte, et gardent leur vivacité jusqu'à 3 ans. Après, ils ne deviennent pas mauvais, ils perdent ce qui fait leur charme. Même chose pour les rosés, les gamays et les pinots légers.

Ce qui se garde 5 ans

Le Chignin-Bergeron (roussanne) s'arrondit avec l'âge : à 3 ou 5 ans, l'abricot tourne au coing et au miel. Une mondeuse simple tient 3 à 5 ans. Le crémant de Savoie se boit dans les 2 à 3 ans qui suivent son achat.

Ce qui se garde 10 ans et plus

Deux vins de Savoie sont de vrais vins de garde.

• La Roussette de Savoie (altesse), surtout les crus Marestel et Monterminod : à 5 ans elle prend des notes de noisette et de cire, à 10 ans elle ressemble à un grand blanc du Jura ou de Loire. Nous en ouvrons de 15 ans qui sont encore debout.
• La mondeuse d'Arbin et de Saint-Jean-de-la-Porte, issue de vieilles vignes : 8 à 10 ans sans difficulté, davantage dans les grandes années.

Comment les garder

Couchées, entre 10 et 14 degrés, sans lumière ni vibration, à l'écart des odeurs. Un placard intérieur, loin de la cuisine et du chauffage, suffit pour 5 ans. Au-delà, une cave ou une armoire à vin fait la différence. Les bouchons à vis, fréquents sur les blancs de Savoie, se gardent aussi bien que les bouchons de liège.

Le tableau

Nos 3 bouteilles à mettre de côté

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