Apremont, Abymes, Jacquère, Altesse : comment s'y retrouver
Par La Cave Idéale, le
La confusion vient d'une chose : sur une étiquette de Savoie, on lit tantôt un lieu, tantôt un cépage. Une fois qu'on sait lequel est lequel, tout s'éclaire.
Les cépages : ce qu'il y a dans le verre
Trois cépages blancs font l'essentiel de la Savoie.
- La jacquère, le plus planté. Légère, vive, 11 à 11,5 degrés, fleurs blanches et pierre à fusil. C'est le vin de la raclette et de la fondue.
- L'altesse, le cépage noble. Plus fine, plus longue, avec des notes de miel et d'amande qui se développent avec l'âge. Elle se garde 5 ans et plus.
- La roussanne, appelée bergeron en Savoie. Ronde, parfumée (abricot, coing), c'est le blanc le plus riche de la région.
Les appellations : d'où vient le vin
Apremont et Abymes sont deux crus de l'appellation Vin de Savoie, deux villages au pied du mont Granier, sur les éboulis de l'effondrement de 1248. Tous deux sont faits de jacquère. L'Apremont est un peu plus rond, l'Abymes un peu plus tendu : c'est une nuance de terroir, pas de cépage.
Chignin est un autre cru, de jacquère aussi. Mais Chignin-Bergeron est un cru à part : c'est la roussanne, sur les coteaux les plus chauds de Chignin.
Roussette de Savoie est une appellation à elle seule, réservée à l'altesse. Ses crus s'appellent Marestel, Monterminod, Frangy, Monthoux. Une étiquette qui dit « Roussette » dit donc « altesse ».
Le tableau pour s'en souvenir
| Sur l'étiquette | C'est | Cépage | Style |
|---|---|---|---|
| Apremont | un cru | jacquère | léger, vif, rond |
| Abymes | un cru | jacquère | léger, vif, tendu |
| Chignin | un cru | jacquère | léger, floral |
| Chignin-Bergeron | un cru | roussanne | rond, parfumé |
| Roussette de Savoie (Marestel, Monterminod…) | une appellation | altesse | fin, long, de garde |
Et le pinot, la mondeuse ?
Ce sont les rouges, avec le gamay et le persan. La mondeuse est le grand rouge de Savoie ; elle a son propre article.
Trois bouteilles pour comparer
Le meilleur moyen de retenir, c'est de goûter les trois côte à côte. Vous cherchez un blanc pour un plat précis ? Demandez à e-Jeanne, notre sommelière en ligne : elle vous propose 4 vins de notre cave.
