Tartiflette, diots, beaufort : quel vin de Savoie ?

Chaque plat de Savoie a son vin, et ce n'est pas toujours le même. Un tour de table, plat par plat.

Tartiflette : un blanc rond, ou un rouge léger

Reblochon fondu, lardons, oignons, crème : la tartiflette est plus riche que la raclette. Un blanc de jacquère fait le travail, mais un Chignin-Bergeron (roussanne) va plus loin : sa rondeur et ses notes d'abricot tiennent tête à la crème, et sa fraîcheur nettoie. Si vous voulez du rouge, prenez un pinot ou un gamay de Savoie servi frais ; les lardons l'appellent.

Diots au vin blanc : le vin de la cuisson

Les diots, saucisses de Savoie, mijotent dans du vin blanc avec des oignons. Le vin de la casserole est un Apremont ou un Abymes ; celui du verre peut être le même, ou, si les diots sont fumés, une mondeuse jeune, épicée, qui répond au fumé. Avec des crozets à côté, restez sur le blanc.

Beaufort : la roussette

Le beaufort, fromage d'alpage, est fin et fruité quand il est jeune, puissant quand il a 18 mois. Le vin qui lui va le mieux est l'altesse, cépage de la Roussette de Savoie : de la finesse, une pointe de miel, une longueur qui tient. Un beaufort d'été avec une Roussette de Marestel ou de Monterminod, c'est l'accord de Savoie qu'on fait goûter aux amis de passage.

Reblochon, tomme, abondance

Le reblochon cru, crémeux, veut un blanc sec et simple : jacquère. La tomme de Savoie, plus rustique, accepte une mondeuse légère. L'abondance, entre les deux, aime le Chignin-Bergeron.

Croziflette et gratins

Même logique que la tartiflette : blanc rond ou rouge léger. Avec un gratin de crozets au beaufort, l'altesse revient en tête.

Nos 3 bouteilles pour la table savoyarde

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